泡椒凤爪不洗干净就泡？3个步骤教你去油入味

泡椒凤爪咋做才能又香又脆？关键一步就在洗鸡爪！煮好的鸡爪要是带着油花，泡出来的味道就不清爽，吃着也不过瘾。想让鸡爪入味又好看，洗干净是第一步。

鸡爪买回来，不能直接下锅。得先把指甲剪掉，掌心的小茧子也得去干净。想吃脱骨的，这时候就用刀划几下，把骨头抽出来。处理好后，拿清水冲，缝隙里藏的脏东西都得洗掉。接着，抓一把盐，抹在鸡爪上搓一搓。盐能去腥，还能把表面洗得更干净。家里有老姜的，切两片擦一擦，味道更清爽。

洗好的鸡爪，下锅煮。火候得掌握好，煮太久嚼不动，太短又不熟。喜欢脆口的，煮个七八分钟就行；爱软糯的，就多煮两分钟。煮好后，马上捞出来，用冷水冲。这一步很重要，冷水能让油花显出来，搓一搓就干净了。

冲完冷水，别急着泡。准备一盆热水，把鸡爪扔进去泡几分钟。热水能把残留的油花逼出来。泡好后，捞出来晾凉。晾的时候，检查一下，表面要是还油乎乎的，再冲一遍水。鸡爪凉透了，才能开始泡。

泡椒凤爪的灵魂在泡椒水。泡椒水得够味，买来的泡椒加上小米椒，味道才够冲。把鸡爪放进泡椒水里，水得没过鸡爪。放一夜，味道就进去了。中途加点盐，搅一搅，味道更匀。爱吃麻辣的，扔几颗新鲜青花椒，咬一口，麻香扑鼻，特别爽。

鸡爪泡好了，装盘上桌，红红绿绿的泡椒点缀，色香味俱全。吃一口，脆爽的鸡爪裹着酸辣的味道，嚼着嚼着，嘴角都不自觉上扬。做这道菜，不需要啥高超厨艺，只要用心，谁都能做出让人夸的味道。