一块猪肉烤出金黄皮，酥脆咬一口，香到邻居敲门

选肉是第一步。猪肋条肉得挑肥瘦均匀的，肉皮要完整，不能有破损。2500克的肉块，差不多得是上好的肋条部位，带着点骨头，烤出来才有嚼劲。师傅会先把脊骨剔掉，只留几根小骨头，用刀背轻轻敲断，这样烤的时候骨头能撑住肉形，不塌陷。肉修得方方正正，就像给它穿上了一件合身的衣服，准备上烤架大展身手。

接下来是“穿针引线”。师傅拿个烧烤叉子，先在肉面上扎几个小孔，深到肥肉就停下，不能戳穿肉皮。这些孔的作用可不小，烤的时候能让热气跑出来，肉皮才不会鼓包炸裂。然后，叉子从瘦肉边上横着插进去，穿透整块肉，牢牢固定住。这一步得稳，手一抖，肉就可能裂开，前功尽弃。

烤之前，得先给肉皮“洗个澡”。师傅把肉皮朝下，放在铺了煤渣的瓦缸上，下面烧着柴火。火苗窜上来，肉皮滋滋作响，很快就烤出一层黑泡。这时候得赶紧离火，用刀刮掉黑泡，再用竹签在肥肉边上扎几个孔，帮着透气。肉皮处理得好，烤出来才脆，像吃饼干一样嘎嘣响。

正式开烤，瓦缸里换上木炭，火力得控制得刚刚好。师傅双手握着叉柄，眼睛盯着肉，翻来覆去地烤。火不能太大，太大会把肉烤焦；也不能太小，不然肉熟得慢，口感差。肉皮慢慢变成黑色硬壳，师傅再用刀轻轻削掉，露出金黄的表层。肥肉里的油从竹签扎的孔里滴出来，滴到炭火上，发出滋滋的声音，香气扑鼻。

刷上芝麻油是点睛之笔。芝麻油一抹，肉皮立刻闪着金光，香味更浓。师傅继续烤，肉块在瓦缸上转来转去，直到熟透。整个过程得一个多小时，师傅得一直盯着，翻动，调整火候，手酸了也得坚持。烤好的肉皮金黄，肉质酥软，香得让人直咽口水。

烤好的肉得摆盘上桌。肉皮朝上，放在大盘子里，轻轻抽出叉子。师傅拿刀在肉皮上横着切几下，每块大概2厘米宽，切成20块左右，方便大家夹。肉皮切开后，里面的肉汁隐隐可见，肥瘦相间，看着就让人馋。

吃的时候，讲究可不少。桌上摆着10个小碟子，每碟一边是甜面酱，一边是盐。甜面酱抹在肉上，甜中带咸，解腻又提味；盐则是给喜欢原味的人准备的，沾一点，肉的香味更突出。还有两盘荷叶夹和双麻饼，荷叶夹清香，双麻饼酥脆，夹一块烤肉放进去，咬一口，味道层次分明，简直绝了。

这道菜不只是吃个味道，还有文化在里面。烤猪肋条肉在很多地方是节庆的大菜，过年过节，家里摆上一盘，亲朋好友围着桌子吃，热闹又温馨。肉皮金黄，寓意金光闪闪，日子红火。吃着这块肉，感觉就像在分享一家人的幸福。

做这道菜不容易，火候、刀工、耐心，哪一步都不能马虎。师傅得练上几年，才能把肉烤得外脆里嫩，肥而不腻。吃的时候，大家伙儿聚在一起，聊着天，笑着闹，盘子里的肉一块接一块地少，感情却越来越浓。

这块烤猪肋条肉，就像生活里的小确幸。简单朴实，却能让人满足。家里的饭桌上，有这样一道菜，日子就有了滋味。你是不是也馋了？下次聚会，不妨试试这道菜，烤一块金黄的猪肋条肉，招呼大家一起吃，保准热闹！