猪大肠炒不好嚼不动？学会这招秒变脆爽，家人都抢着吃

猪大肠这玩意儿，听着就不简单。它是猪的消化器官，处理不好，味道可真“独特”。但要是洗得干净，炒得地道，那口感脆爽有嚼劲，配上酸菜的酸爽和辣椒的火辣，绝对能让人吃得停不下来。很多人一听“肠子”，就觉得脏，清洗麻烦，宁愿点外卖也不自己做。其实，只要学会几个小技巧，猪大肠也能变成家里的硬菜！

想让猪大肠好吃，第一步就是清洗得干净。别嫌麻烦，这步马虎不得。把买来的猪大肠放进清水里泡上半小时，泡软了再撒上一把面粉。面粉这东西可神奇，像吸尘器一样，能把大肠上的脏东西都吸走。用手使劲搓，里里外外翻开来弄，特别是内壁，得多搓几遍。搓完再用清水冲干净，基本就没啥怪味了。

清洗完还不够，接下来得焯水去腥。锅里倒清水，把大肠冷水下锅，扔几片姜，再倒点料酒。大火烧开后转小火，煮个五分钟就差不多了。焯好后赶紧捞出来，扔进冷水里泡着，最好是冰水。这么一冷一热，大肠的口感会更脆，像咬Q弹的果冻，嚼着特别带劲。

大肠处理好了，接下来就是切和配菜。把大肠捞出来，沥干水，用手把内壁的肥油撕掉。喜欢油腻口感的可以留着，但撕掉会更清爽。切的时候，尽量切成小圈，别太厚，不然不好入味。酸菜得洗干净，切成斜片，蒜切片，青红辣椒也切斜片备用。这些配菜一搭配，颜色好看，味道也好，酸辣鲜香全齐了！

炒这道菜，火候最关键。锅里倒油，烧到微微冒烟，撒点盐，然后把酸菜下锅。大火猛炒，把酸菜的水分炒干，吃起来就不酸得扎嘴，还特别脆。酸菜炒出香味后先盛出来，锅里再加点油，烧热后放姜蒜爆香。接着把大肠倒进去，火开到最大，炒到大肠边缘有点卷曲，表面金黄，看着就香。

这时候，调味得跟上。倒点生抽和蚝油，翻炒几下，让大肠裹上颜色和味道。再把刚才炒好的酸菜倒回去，快速翻炒均匀。快出锅前，淋点水淀粉勾个薄芡，最后扔进青红辣椒，炒到辣椒刚断生就行。整道菜色香味俱全，端上桌绝对是全场焦点！

猪大肠这东西，爱的人爱到骨子里，不爱的人躲得远远的。你是哪一派？不管咋样，学会这道酸菜炒大肠，保准能给饭桌加点料。下次聚会，炒上一盘，朋友们吃得赞不绝口，你也倍儿有面子！这道菜，你敢不敢试试看？