韭菜炒鸡蛋老出水？多加1步保碧绿，3秒学会厨师绝招！

韭菜炒鸡蛋，谁家餐桌上没这道菜？简单一炒，香气扑鼻，下饭到不行！可别小看这家常菜，很多人炒出来不是发黑就是出水，颜色难看，味道也差。咋回事？其实就差一步！今天我来分享一个厨师朋友教的绝招，保准你炒出碧绿鲜嫩的韭菜炒鸡蛋，好看又好吃，连我家小孩都抢着吃！

先说韭菜，这菜便宜又好吃，家家户户都爱。想吃得好，选材得用心。买韭菜要挑叶子绿、根部白的，闻着有股清香味。别买蔫巴的，那炒出来口感差。回家后，把老叶子和烂根摘掉，根部切掉一点，用清水多冲几遍，洗得干干净净。洗完别急着切，放篮子里控干水，这一步很重要，水分多了容易出汤。

接下来是切韭菜。别一股脑全切成段，粗的根部和嫩的叶子要分开。根部切成3厘米长，叶子也差不多长度，分开放盘子里。关键来了！切好的韭菜别直接下锅，往两盘里各淋点食用油，拌匀，像给韭菜穿层保护衣。这招叫“封油”，能锁住水分，炒出来就不出水，还特别绿。这是我那厨师朋友的独门秘籍，百试百灵！

再说鸡蛋。三个鸡蛋打进碗里，加点生粉和几滴香油，搅拌均匀。生粉让鸡蛋更嫩，香油去腥，口感更好。锅里放油，烧热后倒进蛋液，火别太大，中火就行。等蛋液底部稍微凝固，筷子轻轻搅几下，炒成大块。别炒太老，七八成熟就行。这时加盐、生抽、蚝油和一点白糖，拌匀调味。先给鸡蛋调好味，后面炒韭菜就不用加料了，省事又均匀。

现在开始炒韭菜。鸡蛋别盛出来，直接把韭菜根部倒进锅，翻炒10秒。根部硬，得多炒几秒才熟。然后把叶子倒进去，再炒5秒，立马关火。整个过程用大火，动作要快，20秒内搞定！时间长了，韭菜就发黄，出水还软塌塌。炒好立马盛盘，碧绿的韭菜配上金黄的鸡蛋，香得让人咽口水！

这道菜为啥好吃？一是封油，二是快炒，三是先调味。封油让韭菜保持水分，快炒保住颜色和脆嫩口感，先调味让味道均匀又不延长炒菜时间。我家老老少少都爱这口，隔三差五就做一次，盘子舔得干干净净。有次我炒了一大盘，端上桌没几分钟就空了，孩子还嚷着要加饭！

说点小经验。韭菜洗完一定要控干水，不然锅里像煮汤，卖相差。调味料别后加，韭菜炒久了就不好吃。锅要热，油要够，火要大，这三点做好，炒啥都好吃。有人问，韭菜炒鸡蛋能不能加别的？可以，但别加太多，蒜末、虾皮啥的提个味就行，主角还是韭菜和鸡蛋。

这菜不只是好吃，还实惠。市场上韭菜一斤才几块钱，鸡蛋也不贵，做一大盘够一家人吃，成本不超过十块。营养也足，韭菜有维生素，鸡蛋有蛋白质，老少皆宜。忙了一天，回家炒个韭菜鸡蛋，配碗米饭，简单又满足，生活的小幸福不就这味儿？

你是不是也馋了？赶紧试试这方法，保准你炒出餐馆的水平！要是炒得好，记得叫上家人一起吃，边吃边聊，多热闹。生活嘛，不就图个热乎劲儿？下次做饭，你会加点啥新花样？快去试试，厨房里等着你的好消息！