外酥里嫩的鸡肉谁不爱？简单三步做出脆皮鸡，炸丸子更香！

先说鸡肉这主角。三黄鸡是首选，肉质紧实又鲜嫩。买回来洗干净，丢进大碗里，腌制是关键。加点老抽、生抽给它上色，撒点糖和盐提味，再来点花雕酒去腥，八角和葱段增香。烧烤酱是点睛之笔，刷上去让味道更浓。把这些料跟鸡肉揉匀，盖好扔冰箱，腌8小时。时间越长，味道越入骨。

腌好后，鸡肉得先蒸。蒸锅里放油、姜片、葱段、八角，摆好鸡肉，大火蒸30分钟。蒸完别急着吃，晾凉再说。这时候准备蛋粉糊，鸡肉不烫手了就裹上去，糊要均匀，别厚得跟面团似的。蛋糊裹好，鸡肉就有了“保护层”，煎出来才酥脆。

煎鸡肉得有点耐心。炒锅洗干净，烧热后抹上一层油，油温七成热时下鸡肉。别急着翻面，用勺子舀热油淋在鸡肉上，帮它定型。煎到鸡皮发硬，两面都金黄，颜色变成诱人的红色，就可以捞出来。控油后趁热切块，摆盘上桌，香味能把邻居都勾来。

这脆皮鸡肉，外皮嘎嘣脆，里面肉汁满满，蘸点酱吃，辣椒酱、番茄酱都行，味道绝了。鸡肉营养高，蛋白质多，热量还不算离谱，偶尔吃一顿，满足又不亏。数据说，100克鸡肉含20克蛋白质，比猪肉还健康，难怪这么多人爱吃。

换个口味，再试试炸肉丸，简单又下饭。猪肉末200克，挑新鲜的，洗干净剁成馅。懒得剁就买现成的，但自己剁的口感更好。肉馅放碗里，打两个鸡蛋，加葱姜末、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽，少许油。使劲朝一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的，丸子才Q弹。

肉丸成型得靠手艺。锅里倒油，烧到七成热。左手抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，右手拿勺子刮进油锅。别挤太大，丸子得均匀，不然不好熟。中小火炸，丸子变金黄就捞出来。油温再升一点，把丸子复炸一遍，控油后放盘子里，底下垫几片生菜叶，看着就赏心悦目。

最后留个问题，你更爱吃哪道菜？是外酥里嫩的脆皮鸡，还是Q弹多汁的炸肉丸？试着做一做，分享你的心得，说不定还能整出独家秘方！