经典下饭菜之辣椒炒肉，荤素搭配，营养又解馋，3碗米饭不够吃

湘菜在全国范围内备受青睐，以辣椒炒肉、剁椒鱼头等为代表的湘菜，不仅风味独特，还极具开胃效果。尤其是辣椒炒肉，那香辣的口感令人欲罢不能。作为湖南农家一道经典菜肴，它的做法简便而富有营养，绝对让你三碗米饭都吃不够。

尽管这道菜制作简单，只需几分钟即可完成，但很多人做出来的味道却不够地道，例如辣椒不香不辣，猪肉不够软嫩。问题出在哪里呢？炒制这道菜的顺序至关重要，而这正是许多人忽略的要点。

究竟应该先炒辣椒还是猪肉呢？相信很多人会下意识地选择先炒肉，但这其实是一个常见误区。今天给大家分享一道保证媲美餐馆水准的辣椒炒肉做法，让你在家也能吃到香辣过瘾的风味。

1. 处理猪肉：可以选用五花肉或者瘦肉，但五花肉因其脂肪含量丰富，炒出来更香。选一块肥瘦相间的五花肉，洗净后切成薄片。想要肉质嫩滑，可别直接下锅，先腌一下才行。将肉片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒，和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2. 准备辣椒：螺丝椒是首选，因其皮薄、味道香且辣味充足，非常适合与五花肉搭配。将螺丝椒洗净、去蒂，再用刀背拍扁，用手撕成大块。手撕的辣椒比刀切更好保留口感。

3. 干煸辣椒：很多人习惯直接加油炒肉，但我们要先处理辣椒。把锅烧热不放油，放入螺丝椒中小火干煸。这样可以充分激发螺丝椒的辣味和香味。

4. 干煸至虎皮色：慢火将螺丝椒煸至焦黄、表面出现虎皮纹路为止，再盛出备用。如此处理后的辣椒更具浓郁香辣味。

5. 炒制猪肉：锅中加入适量油，热至五成时放入腌好的猪肉，小火煸炒至肉片泛金黄，油脂渗出。加入料酒去腥，再添一勺老抽翻炒上色。

6. 爆香调味：肉片炒至金黄干香后，附以蒜末、姜末增香，及一勺豆豉提味。最后，加入已干煸的辣椒，大火爆炒两分钟，充分结合肉香和辣椒的香味。调入适量生抽、蚝油、鸡精后，大火快炒均匀后即可出锅。

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