饭店“蚂蚁上树”总点单，厨师藏私多年，秘方公开全家抢着吃

想吃“蚂蚁上树”这道菜，很多人第一反应是：啥？吃蚂蚁？其实这菜跟蚂蚁一点关系都没有！它是用粉丝和肉末炒出来的，辣辣的，香香的，肉末粘在粉丝上，像蚂蚁爬树一样，才有了这个有趣的名字。这道菜在饭店里老受欢迎了，端上来一盘，筷子都停不下来！今天就来教大家咋在家做这道菜，步骤简单，保证好吃到舔盘子！

做这菜，得先准备好材料。粉丝要200克，牛肉馅100克，葱姜蒜切碎，辣豆瓣酱一勺，老抽半勺，生抽一勺，再加点糖、盐和胡椒粉。水别忘了，炒的时候要用。材料备齐了，咱就开始动手！

第一步，粉丝得先泡。拿个碗，装点温水，把粉丝丢进去泡软。别用热水，烫太软就不好吃了。泡个十来分钟，粉丝变软就行。泡好后捞出来，控干水放一边等着。

接下来，热锅烧油。油热了，丢点葱姜蒜进去，炒出香味。闻着那味儿，肚子都饿了！然后把牛肉馅放进去，快速翻炒。肉馅炒到变色，差不多熟了就行。别炒太久，不然肉老了不好吃。

现在轮到辣豆瓣酱出场了！放一勺进去，继续翻炒。豆瓣酱的香味炒出来，菜的灵魂就有了。这时候，锅里红红的，看着就馋人。炒匀了，把老抽、生抽、糖、盐和胡椒粉全倒进去，再加点水，大概半碗就够。搅拌一下，让调料都化开。

水烧开后，把泡好的粉丝放进去。拿铲子轻轻拌匀，让粉丝跟酱汁混在一起。别使劲翻，不然粉丝容易断。粉丝吸了酱汁，颜色变深，看着就香！这时候转中火，盖上锅盖焖一会儿。

焖到粉丝熟透，汤汁差不多收干，菜就差不多了。掀开锅盖，香味扑鼻，保准你流口水！最后撒点香葱末或者香菜末，装盘上桌，色香味俱全，看着就想吃！

做这道菜，有几个小窍门得记住。水别加太多，不然粉丝吸水太多，口感就软塌塌的，不筋道。豆瓣酱本身就咸，生抽别放多，不然齁得慌。加点糖不是为了甜，是为了让味道更圆润，辣中带点鲜。粉丝粗细随便挑，爱吃细的就用细的，爱嚼劲就选粗的。

这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单又下饭！忙了一天，回家炒一盘“蚂蚁上树”，配碗白米饭，吃得满头汗，舒服！而且这菜老少皆宜，小孩爱吃，大人更爱。过年过节，家里来客人，做这道菜准没错，端上桌人人夸！