4种扣肉做法超简单，家宴端上全家夸，哪道最香？

先说梅菜扣肉，这道菜就像老家饭桌上永远的C位。选一块腊肉，切得厚薄均匀，像摆花瓣一样码在碗里，梅干菜泡洗干净，挤干水铺满碗。撒点味极鲜、蒜末和干辣椒圈，上锅隔水蒸，中火半小时后，香气就霸占厨房了。扣到盘子里，腊肉油亮，梅菜吸满肉汁，入口咸香软烂，吃一口就想炫三碗饭。这道菜的秘密在于腊肉和梅菜的搭配，梅菜吸油解腻，腊肉肥而不腻，简直是天生一对。

做梅菜扣肉时，腊肉得选带点肥的，太瘦了没那股香劲。梅干菜别泡太久，稍微洗掉咸味就行，不然味道跑光了。有人说这菜费工夫，其实不然，准备好材料，蒸的时候你还能刷会手机，半小时后直接开吃，省心又省力。

再来看蒸扣肉，这道菜适合爱吃五花肉的朋友。五花肉洗净，油锅炸到表面金黄，肉皮脆脆的，看着就馋人。炸完放高压锅，加香叶、干红辣椒、葱姜和酱油，压15分钟，肉软得筷子一戳就散。切片后上蒸锅再蒸一刻钟，端出来满屋子香。五花肉肥瘦相间，入口即化，汤汁拌饭能吃两大碗。这道菜的关键是炸肉皮，炸得好，口感才够丰富。

蒸扣肉的做法看着复杂，其实就是炸、煮、蒸三步走。高压锅省时间，15分钟就把肉炖得软烂。调料别放太多，酱油和盐提味就够，香叶和辣椒是点睛之笔，少了它们，味道就差一截。

雪菜扣肉是南方人餐桌上的常客，雪菜的清香和五花肉的油润搭得太妙。五花肉先煮熟，趁热刷上老抽，猪皮染上漂亮的酱色，切薄片码在碗里。雪菜洗净铺上，调料汁用酱油、八角和豆腐乳调好，浇进去蒸两小时。出锅后，雪菜吸饱肉汁，五花肉滑嫩，每一口都是鲜香。这菜蒸的时间长，但不用守着，火候到了自然好吃。

做雪菜扣肉，豆腐乳是灵魂，少了它味道就不正宗。五花肉别切太厚，薄片更容易入味。雪菜要洗干净，不然咸得齁嗓子。蒸两小时听起来久，但这时间让肉和菜的味道彻底融合，值！

为啥扣肉这么受欢迎？因为它接地气，家家户户都能做，吃着有种过日子的踏实感。不管是北方的蒸扣肉，还是南方的雪菜扣肉，端上桌就是团圆的味道。过年过节，亲戚围一桌，扣肉一上，筷子都停不下来。你家爱吃哪种扣肉？是梅菜的咸香，还是香芋的软糯？快试试做一道，保准全家吃得眉开眼笑！