辣椒炒肉香翻天，湖南饭桌10道菜，你吃过几道？

下了飞机，踏上长沙的土地，我的第一感觉就是：这地方咋这么亲切！大概是小时候守着电视看湖南卫视的综艺，耳朵里总回荡着《浏阳河》的旋律，心里早就种下了对湖南的向往。这次来长沙，我直奔橘子洲头，感受湘江边上那股热闹劲儿，再到岳麓山走一圈，空气里都是书香味，晚上还得来一碗臭豆腐，辣得过瘾，香得让人停不下来！

先说辣椒炒肉，这道菜在湖南那是家家户户的“常客”。选一块嫩五花肉，配上青椒或螺丝椒，锅里一炒，香气扑鼻。吃一口，椒香肉嫩，米饭都不够用了！想吃正宗的，最好去本地人家里蹭饭，实在不行，问问当地人常去的馆子，味道也差不了。

剁椒鱼头，湖南人的心头好！别看鱼头听起来没啥肉，湖南人愣是把它做成了宝贝。选条胖头鱼，铺上满满的剁辣椒，蒸熟后浇上热油，鱼肉鲜嫩，辣椒够味，夹一口送进嘴里，香得让人眯眼睛。朋友说，这菜在湖南的饭桌上，地位堪比过年的饺子。

擂辣椒皮蛋，乍一听有点怪，但吃过就忘不了。土辣椒煎出虎皮斑，扔进擂钵里加点大蒜和皮蛋，捣成泥，辣椒香裹着皮蛋的软滑，入口又辣又香。尤其夏天，这菜往桌上一放，饭量都能翻倍！朋友告诉我，郴州人最爱这口，家家都有个擂钵。

小炒黄牛肉，湘菜里的“高端选手”。用湘西土黄牛肉，切得薄薄的，配上辣椒快炒，火候得拿捏得刚好。吃起来牛肉嫩得像在舌头上跳舞，辣味冲鼻，嚼一口满嘴香。这道菜能上联合国宴席，果然有它的道理！

红烧肉，湖南人给它加了点“湘味”。不用酱油，改用糖色炒出红亮亮的色泽，还扔几颗干辣椒提味。夹一块入口，甜咸交织，肥而不腻，层次感满满。朋友笑着说，湖南的红烧肉，吃完一块还想再来一块，停不下来！

糖油粑粑，湖南街头的小甜心。糯米粉搓成饼，煎得金黄，裹上糖浆，热腾腾地端上来，甜香扑鼻。咬一口，软糯香甜，凉一凉再吃，味道刚好。朋友说，这小吃就像湖南人的性格，甜得让人心里暖乎乎。

农家一碗香，名字听起来就接地气。鸡蛋煎成蛋饼，五花肉和辣椒炒香，再把蛋饼扔进去一起翻炒，简单却下饭。湖南人管它叫“饭遭殃”，因为这菜一上桌，米饭准保不够吃！朋友说，这菜在乡下最常见，吃的就是一份家常味。

炒腊肉，湖南人秋冬的“必备”。安化或湘西的腊肉，肥瘦相间，切片后和大蒜或烟笋一炒，香得让人流口水。腊肉的咸香回味悠长，吃一口就像回到了乡下的老房子，温暖又踏实。

永州血鸭，名字听起来有点“重口”，但吃过就真香。鸭肉炒得焦脆，裹上新鲜鸭血，颜色黑褐，味道却香辣过瘾。朋友说，这菜就像湖南人的性格，外表硬朗，内心火热，吃一次就忘不了。

湘菜的魅力，离不开辣椒的加持。湖南的辣是香辣，新鲜辣椒的清香让人上头。朋友告诉我，湖南人吃得广，山里的野味，水里的鱼虾，只要加点辣椒，就能变美味。口味虾、酱板鸭、猪血丸子，哪一道不是全国闻名？