汉江钓鱼爽翻天，朋友夸我煎鱼香，2招教你不破皮

昨天我终于给自己放了一天假，跑去汉江边钓鱼，收获还真不小！一整天下来，鲫鱼、武昌鱼、鳊鱼装了满满一桶，晚上干脆请几个好朋友来家里，把这些鱼全给解决了。不到两小时，一桌子香喷喷的鱼菜就端上桌，朋友们吃得直夸，炸得金黄的鱼不仅好看，还不破皮，个个都说看着就想吃！

第一步，鱼得处理干净。买回来的鱼，或者像我这样钓上来的，肚子里的黑膜一定要刮得一干二净。这黑膜不刮，鱼会有腥味，吃着不香。洗完鱼后，拿点盐，均匀抹在鱼身上，里里外外都得抹到。盐别放太多，薄薄一层就行。

抹完盐，把鱼放一边腌个十分钟。这一步特别重要！盐能让鱼皮出水，鱼皮一出水就变紧实，煎的时候就不容易破。腌好后，用清水把鱼冲干净，盐味冲掉，不然吃着太咸。然后拿干毛巾或者纸巾，把鱼身上的水擦干，擦得越干越好。这么做是为了让鱼皮保持硬实，下锅不粘。

锅里倒油，油量不用太多，能盖住锅底就够。油烧到七成热，差不多是筷子放进去有小泡泡冒出来那种程度。这时候把鱼轻轻放进锅里，火开大点，煎到一面金黄。咋判断煎好了？简单，拿锅铲轻轻推鱼，鱼能在锅里滑得动，就说明这一面煎好了，翻面再煎。

翻面的时候动作要轻，别把鱼弄碎了。另一面也煎个两分钟，鱼皮金黄酥脆，闻着香味扑鼻，这鱼就算大功告成了。端上桌，保准人人夸！朋友们听我说完，个个跃跃欲试，说回去就得试试这招。

我还跟朋友们聊了点小经验。比如，煎鱼的锅最好用平底锅，受热均匀，鱼不容易变形。油温也得注意，太冷了鱼皮吸油，吃着腻，太热了容易糊。七成热刚好，鱼皮一进去就定型，金黄酥脆，看着就让人流口水。

吃完饭，朋友们还在回味，说这鱼煎得太香了，比饭店的还好吃。他们还问我，下次钓鱼能不能再叫上他们，钓完鱼再来我家学两手。我一听，乐了，这不就是朋友间的小乐趣嘛！钓鱼、做饭、聊天，日子过得舒坦又热闹。

以后你要是也想试试煎鱼，记得这几步：洗干净，抹盐腌，擦干水，热油煎。别偷懒，每步都做到位，准能煎出金黄酥脆的鱼。朋友们都说，这手艺学到手，逢年过节露一手，家人肯定乐开花。你学会了，打算啥时候试试？