3块鸡腿做黄焖鸡香翻全家，省钱又好吃，外卖为啥还点？

先说鸡肉，选材有讲究。鸡腿最好，肉厚实，炖久了也不散。去骨切成小块，每块别太小，不然容易煮烂。市场上买新鲜鸡腿，三四个就够一家人吃。香菇是灵魂，不能少！干香菇提前泡发，挤干水，味道更浓。其他配料也好找，姜片、蒜瓣、干辣椒，家里常备的调料，像生抽、老抽、料酒、冰糖，缺啥就去超市补。

做菜第一步，热锅下油。油热了，丢进干辣椒、姜片、蒜瓣，炒出香味。这一步是为了让鸡肉更有层次感。接着把鸡块倒进去，火开大，快速翻炒。鸡肉表面微黄，香味就出来了。为什么要快炒？锁住肉汁，让鸡肉更嫩。

炒好鸡肉，加调料去腥上色。两勺生抽、半勺老抽，淋点料酒，翻炒均匀。生抽提鲜，老抽给鸡肉上色，料酒去掉肉的腥味。这时候锅里已经香气扑鼻，邻居闻了都得敲门问你在做啥。

接下来是重头戏——焖煮。锅里加水，没过鸡块就行，别太多，不然汤汁稀了不好吃。放一小块冰糖，增加回甜味，再把泡好的香菇丢进去。大火烧开后转中火，盖上锅盖，焖30到40分钟。为什么要焖这么久？让鸡肉充分吸味，香菇的香气全跑进肉里，汤汁也越炖越浓。

焖的时候，偶尔掀锅看看。鸡肉慢慢变软，汤汁变得粘稠，香味满厨房飘。这道菜的魅力就在于“焖”，火候掌握好，味道差不了。30分钟后，鸡肉已经很烂了，尝尝咸淡，撒点盐调味。喜欢浓汤的就多收一会儿汁，喜欢汤多点就早点关火。

出锅前，鸡肉软得筷子一夹就散，香菇吸满了汤汁，咬一口鲜得不行。端上桌，配碗白米饭，汤汁拌饭能吃两大碗！这道菜简单，食材也好找，关键是味道稳，招待朋友、家人聚餐，都拿得出手。

做黄焖鸡还有个小秘诀，香菇泡发的水别倒。过滤一下，焖鸡时加进去，味道更鲜。有人爱放青椒、土豆，口感更丰富，但别加太多，抢了鸡肉和香菇的风头。冰糖别放多，一小块就够，不然太甜就腻了。

黄焖鸡这道菜，就像咱们生活里那些简单却让人满足的事。忙碌一天，回家吃顿热乎饭，啥烦恼都能放一边。你家做黄焖鸡会加点啥特别的料？欢迎留言说说，咱们一起交流！