大虾炒出红艳色，10分钟全家抢光盘，忘这步味道全毁？

先说挑虾。买虾得选个头大的，壳亮亮的，摸起来硬实。这种虾肉多，咬一口满嘴鲜甜。500克虾够一家三口吃得欢，回家得赶紧洗干净。虾须、虾脚剪掉，虾线挑出来，这样吃着才干净。洗好的虾放碗里，扔两片姜，加两勺料酒，腌个十分钟。姜和料酒能去腥，让虾更鲜美。

准备配料也很简单。生姜切三片，大蒜拍扁四瓣，葱切两根分成段。这些东西不贵，家家厨房都有。姜蒜炒出香味，葱段最后放，提味又好看。配料切好放一边，锅就可以烧热了。

炒菜得用对火候。锅里倒点油，烧热后把姜片和蒜瓣扔进去，小火慢慢炒。闻到香味后，把腌好的虾倒进锅，大火翻炒。虾一遇热就变红，壳变得脆生生的，看着就馋人。炒到虾身全红，差不多两分钟，香味已经飘满厨房了。

调味是关键。炒好的虾，加一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，再撒点盐。生抽提鲜，老抽上色，白糖让味道更圆润。盐别放多，尝尝咸淡就行。调好味后，倒点水，水刚盖过虾就够。盖上锅盖，中小火炖个五到八分钟，让虾吸满汤汁的香。

炖的时候别偷懒，隔两分钟掀盖看看。汤汁慢慢变浓，虾肉也更入味。等到汤汁浓稠得能挂在虾壳上，扔一把葱段，翻炒几下，立马出锅。一盘油焖大虾就这样成了，红艳艳的模样，香得隔壁邻居都敲门问啥好吃的！

这道菜为啥招人爱？虾肉嫩得像豆腐，一咬就化，鲜甜满口。姜蒜去掉了腥味，汤汁咸香微甜，拌饭拌面都绝了。500克虾能做一大盘，够三四个人分着吃。成本也不高，市场买新鲜虾，30块钱左右搞定，配料更是几块钱的事儿。

想做得更好，有几个小技巧。挑虾时，盯着壳看，亮晶晶的最好，暗沉的就别买。腌虾时，料酒可以用啤酒或米酒，味道更柔和。炒的时候，大火快炒锁住鲜味，炖的时候中小火让味道慢慢渗进虾肉。收汁别急，火太大容易糊锅，汤汁多就多烧一会儿，少就加点水。

吃这道菜还能有点变化。爱辣的朋友，炒的时候加两根干辣椒，微辣开胃。想吃麻香味，扔几粒花椒，味道更带劲。葱段也可以换成香菜，香气不一样。总之，调料随口味加，家常菜就是要吃出自己的感觉。

油焖大虾不只是好吃，还带着家的温暖。逢年过节，端上一盘，家人围着桌子抢着夹，笑声不断。虾在中国文化里也有好寓意，红红火火，寓意日子越过越旺。做这道菜，就像给家人送上一份祝福，简单却满满的心意。

你家怎么做大虾？是加辣椒还是多放葱？欢迎留言说说你的独家做法！下次做饭试试这道油焖大虾，保准全家吃得开心，碗里不剩一口汤！