鸡心一斤才20块，炒出脆嫩下饭菜，常吃气色好到爆

鸡心这玩意儿，一只鸡身上就一颗，稀罕得跟宝贝似的！想买？小菜市场可没戏，只有大超市才偶尔能碰上。每次我瞧见它，立马塞进购物篮，生怕被别人抢走。

鸡心不光稀罕，还真是个好东西。常吃能让脸色红润，气色好得像抹了腮红。冬天手脚冰凉的人，吃点鸡心也能暖和不少。听说它对心脏也有好处，蛋白质还多，抵抗力差的人吃点，能让身体更结实。这可不是啥玄乎的说法，实打实有营养。

我家炒鸡心，喜欢搭点西芹和辣椒。西芹清脆，辣椒红艳，炒出来那颜色，馋得人直流口水。鸡心口感脆嫩，嚼起来有点弹牙，特别下饭。配点酒，嘿，那叫一个美！这菜做起来也不费劲，家常得不能再家常，招待客人也倍儿有面子。

做这菜，鸡心得先处理好。买回来泡上俩小时，把血水泡干净。鸡心上有层肥油，得切掉，然后对半切开，中间再划一刀，但别切断。切完得多洗几遍，洗到水清为止。西芹也得收拾利索，筋撕干净，切成小块。干辣椒泡软，切段，辣椒籽抓掉点，免得太辣。生姜切块，备用。

锅里的事儿更简单。鸡心先焯水，冷水下锅，煮一分钟就捞出来，再冲一遍水，沥干。油锅烧热，姜和辣椒扔进去爆香，西芹下锅炒几下，再把鸡心倒进去。撒点盐，淋点生抽和料酒，翻炒均匀就成。大火快炒，鸡心才嫩，西芹才脆，时间长了就柴了。

这道菜，荤素搭配，吃着放心。鸡心营养高，西芹清爽解腻，辣椒提味儿，三者一混，味道绝了。重点是做法简单，谁都能上手。厨房小白也不怕，照着步骤来，保准能炒出一盘好菜。

鸡心这东西，量不能吃太多。一次两百克，够两三个人分。吃多了，营养再好也浪费。搭配西芹，热量低，还能多吃点蔬菜，健康又省心。想换口味，辣椒可以换成蒜苗或者彩椒，味道也不差。

说起鸡心，我想起小时候。家里穷，鸡心鸡肝这些都算“边角料”，便宜又好吃。妈总会炒一盘，香得我端着碗蹲在门口吃。现在生活好了，鸡心反倒成了稀罕货，超市里还得抢。这菜端上桌，总能勾起老一辈的回忆，年轻人也爱得不行。

鸡心虽好，买的时候得挑新鲜的。颜色发暗、有怪味的，千万别要。新鲜鸡心颜色亮，闻着没异味。回家炒之前，泡水时间别偷懒，干净了吃着才放心。焯水也别省，这步能去腥，口感更好。

这菜炒出来，端上桌，家里人围一块儿吃，热热闹闹的。吃着饭，聊着天，啥烦心事都忘了。鸡心这小东西，愣是能把一家人聚一块儿。谁炒了这菜，指定能收获一堆夸奖，倍儿有成就感。