猪肚炒前别焯水，卤后快炒10分钟，脆嫩入味全家抢

猪肚炒一炒，脆嫩又入味，谁吃谁夸好！这道菜看着不起眼，做对了步骤，味道能让人竖大拇指。猪肚不焯水，卤好再炒，简单几步就能上桌，家常又下饭。

猪肚这食材，很多人觉得不好弄，炒出来容易硬得像嚼橡胶。其实，关键在处理。别急着丢锅里烫，焯水反而让它缩得紧实，口感差。先把猪肚卤软，切成细条，再快炒几下，保准又脆又嫩。卤的时候，加点姜片、料酒，去腥又提味，火候别太大，慢慢炖到软烂就行。

这道芫爆猪肚，做法简单，食材也好找。卤好的猪肚切成小段，香菜洗净切段，葱姜切丝备用。调个碗汁，盐、胡椒粉、料酒、米醋、鸡精，量不用多，够提味就行。热锅少油，小火把碗汁和猪肚一起下锅，快速翻炒，香菜最后撒，炒匀就出锅。整道菜不到十分钟，香气扑鼻，端上桌人人抢着吃。

为什么这菜这么香？猪肚本身味道不重，卤过之后吸满了汤汁的鲜味。香菜和葱姜一爆，香气全勾出来，米醋加一点点酸，解腻又开胃。胡椒粉提点辣味，鸡精让味道更圆润。炒的时候火要大，动作要快，猪肚才能保持脆嫩，不柴不硬。

猪肚不光好吃，营养也不少。它含蛋白质、钙、铁，还有维生素A和E，吃了能补身子，养胃又暖胃。胃口不好的人，吃点猪肚，胃里舒坦不少。不过，别指望它治大病，调理为主，平时吃点挺好。中医里说，猪肚性温，健脾胃，补虚损，冬天吃一盘，暖和又舒服。

做这道菜，食材得新鲜。买猪肚时，挑颜色白的，没怪味，回家多洗几遍，用盐搓搓，去掉黏液。卤猪肚的时候，可以加点大蒜，煮到软烂，味道更香。有人喜欢放八角、桂皮，增点香料味，但别放太多，抢了猪肚的本味就不好了。

这菜还有个好处，做法灵活。家里没香菜，换成青椒、红椒也行。喜欢酸口的，多加点醋；爱辣的，丢几片干辣椒，炒出来照样好吃。不管怎么变，记住一点：卤好再炒，火大快炒，口感差不了。

猪肚这东西，乍看不起眼，但做出来能成桌上主角。农村里，过年杀猪，猪肚从不浪费，洗干净炖一锅，全家吃得欢。城里人现在也爱这口，饭馆里一盘芫爆猪肚，几十块还抢着点。自己做，成本低，味道不比外面差，干净又实惠。

吃猪肚的时候，配碗白米饭最好。猪肚的嚼劲，汤汁的鲜香，拌着米饭一口下去，满足感爆棚。想下酒，配点啤酒，辣味一冲，爽得不行。家里老小都爱吃，老人嚼得动，小孩爱鲜味，做一盘准没错。

这道菜还有个小秘密，炒之前，猪肚可以用淀粉抓一抓，炒出来更滑嫩。别看步骤简单，每一步都有讲究。卤得够味，炒得够快，调料得平衡，盘子里才能出精品。做菜跟做事一样，细节决定成败。

猪肚炒一炒，脆嫩又入味，谁吃谁夸好！这道菜看着不起眼，做对了步骤，味道能让人竖大拇指。猪肚不焯水，卤好再炒，简单几步就能上桌，家常又下饭。

猪肚这食材，很多人觉得不好弄，炒出来容易硬得像嚼橡胶。其实，关键在处理。别急着丢锅里烫，焯水反而让它缩得紧实，口感差。先把猪肚卤软，切成细条，再快炒几下，保准又脆又嫩。卤的时候，加点姜片、料酒，去腥又提味，火候别太大，慢慢炖到软烂就行。

这道芫爆猪肚，做法简单，食材也好找。卤好的猪肚切成小段，香菜洗净切段，葱姜切丝备用。调个碗汁，盐、胡椒粉、料酒、米醋、鸡精，量不用多，够提味就行。热锅少油，小火把碗汁和猪肚一起下锅，快速翻炒，香菜最后撒，炒匀就出锅。整道菜不到十分钟，香气扑鼻，端上桌人人抢着吃。

为什么这菜这么香？猪肚本身味道不重，卤过之后吸满了汤汁的鲜味。香菜和葱姜一爆，香气全勾出来，米醋加一点点酸，解腻又开胃。胡椒粉提点辣味，鸡精让味道更圆润。炒的时候火要大，动作要快，猪肚才能保持脆嫩，不柴不硬。

猪肚不光好吃，营养也不少。它含蛋白质、钙、铁，还有维生素A和E，吃了能补身子，养胃又暖胃。胃口不好的人，吃点猪肚，胃里舒坦不少。不过，别指望它治大病，调理为主，平时吃点挺好。中医里说，猪肚性温，健脾胃，补虚损，冬天吃一盘，暖和又舒服。

做这道菜，食材得新鲜。买猪肚时，挑颜色白的，没怪味，回家多洗几遍，用盐搓搓，去掉黏液。卤猪肚的时候，可以加点大蒜，煮到软烂，味道更香。有人喜欢放八角、桂皮，增点香料味，但别放太多，抢了猪肚的本味就不好了。

这道菜还有个小秘密，炒之前，猪肚可以用淀粉抓一抓，炒出来更滑嫩。别看步骤简单，每一步都有讲究。卤得够味，炒得够快，调料得平衡，盘子里才能出精品。做菜跟做事一样，细节决定成败。