云霄老街仅剩一摊肉煎，3代传承百年美味，外地人吃过没？

云霄县一条老街尽头，藏着一家只卖肉煎的小店。每天早上十点，大叔准时开摊，十锅肉煎不到中午就卖光。外地人听都没听过这道美食，本地年轻人也很少吃，来的多是老人，点一块肉煎，配杯热茶，慢慢享受。

肉煎是云霄的特产，如今只剩这家店还在做。大叔52岁，从13岁起跟父亲学手艺，配方传了三代，快三百年了。白肉、面粉、葱头、赤糖，材料简单，但做法讲究，稍不留神就做砸。

做肉煎得用平底锅，先把肥猪肉煎到半焦，猪油滋滋冒出来。接着丢一把葱头爆香，再倒面粉水摊成薄薄的饼皮，晶莹剔透，看着就馋人。然后淋上熬好的赤糖水，小火慢煮，糖浆和馅料融在一起。馅料舀到另一口锅里继续煮，饼皮留在原锅，馅料熟了再铺回去，最后把饼皮折过来，像个没封口的大饺子，热腾腾的肉煎就好了。

这家店以前在老菜市场，后来市场拆了，才搬到老街。店面不大，但收拾得干净，厨房尤其整洁，每天用那么多油，地上却一点油渍都没有。大叔一个人忙活，动作麻利，看着就让人放心。

吃肉煎的方法多，单吃最简单，咬一口，饼皮焦脆，馅料咸香，糖浆甜而不腻。有的老人爱蘸白糖和芝麻吃，味道更绵长，嚼一口满嘴回味。云霄人说，这不只是吃味道，是吃回忆，是老街巷子里的那份情怀。

云霄的肉煎，就像家里的老物件，平时不显眼，少了才知道珍贵。吃一口，像是回到小时候，巷子里飘着饭香，邻里间聊着家常。这样的味道，你吃过吗？要是没吃过，赶紧去云霄老街找找，别等它真没了才后悔。