辣椒炒肉不加淀粉，味道翻倍香，懒人也能做绝了

先挑食材，辣椒炒肉的灵魂在选材。瘦肉得选新鲜的，最好是里脊，切出来纹理清晰，吃着不柴。辣椒呢，别挑那种辣得要命的，选长条青辣椒，味道温和，炒出来脆爽又带点清香。洗干净辣椒，去掉梗，斜着切成小段，这样炒的时候容易入味。肉也要切得讲究，沿着纹路切成薄片，薄得透光最好，口感才嫩。

切好的肉别急着下锅，很多人这时候爱加淀粉腌一腌，以为这样更嫩。其实大可不必！淀粉一裹，肉的原味就被盖住了，炒出来少了那股鲜香。直接用干净的瘦肉，保留本味，才是王道。锅里热油，油不用太多，刚盖住锅底就行。先把辣椒丢进去，火开大，快速翻炒。辣椒炒到表面微皱，撒点盐，盛出来备用。这一步是为了让辣椒保持脆爽，别炒过头。

锅里再加点油，烧热后扔几片姜和蒜，爆出香味。这香味一出来，厨房都跟着热闹了！接着把瘦肉下锅，火别关小，让肉片在热油里吱吱作响。炒到肉变色，别怕时间长，稍微多炒一会儿，肉的香味才浓。有人担心肉会老，其实瘦肉只要切得够薄，根本不用怕。炒到八成熟，丢一勺老干妈进去，香辣味瞬间爆开！老干妈是这道菜的点睛之笔，少了它，味道总觉得差点啥。

辣椒和肉炒到一起，火候是关键。大火快炒，辣椒和肉的香味才能缠在一起。想吃更香？加几块肥肉试试！肥肉的油脂一化，肉香更浓，辣椒也更入味。当然，不爱肥肉的朋友，直接用瘦肉也够香。炒到最后，撒点盐，翻几下，香气满屋。如果有蒜苗，扔几根进去，炒到断生，颜色翠绿，味道更上一层楼。

这道辣椒炒肉，简单到不行，却能让人吃得碗底朝天。米饭的绝佳搭档，非它莫属！每次端上桌，家人朋友都抢着夹，连不爱辣的人也忍不住多吃两口。做法这么简单，连腌制都不用，厨房小白也能轻松上手。懒人福音，零失误，炒一盘不过十分钟。

你爱吃辣椒炒肉吗？是喜欢辣一点，还是清淡点？下次做的时候，试试不加淀粉，感受下肉的原汁原味。厨房里多点尝试，生活里多点滋味。快去试试吧，炒一盘属于你的辣椒炒肉，分享给家人朋友，保准他们吃得停不下筷子！