白菜炖豆腐这么做最好吃，大厨教3个技巧，汤汁都不剩？

白菜炖豆腐，家家户户都爱吃！这道菜便宜又好做，端上桌香喷喷，连汤汁都不剩。想知道怎么做才能让全家夸你手艺好？跟着我一步步学，几个小技巧让你轻松变大厨！

先说食材，简单得很。白菜、豆腐、粉丝，再加点葱姜蒜和干辣椒就够了。白菜得挑新鲜的，叶子绿油油，梗白白胖胖。豆腐选老点的，煎起来不容易碎。粉丝用红薯粉最好，软糯有嚼劲，没红薯粉用普通粉丝也行。

做菜前得先准备好食材。白菜要掰开叶子，一片片洗干净。别直接切！把白菜梗和叶子分开，梗用刀轻轻拍几下，再切成片。这样炒的时候容易入味。叶子切成大块，备用。豆腐也得处理好，洗干净后切成小块，别太大，不然不好入味。

粉丝得提前泡。拿一小把红薯粉，用温水泡上15分钟。泡软后捞出来，控干水放一边。别泡太久，不然煮的时候容易烂。葱姜蒜也得备好，姜切片，蒜切片，葱切段。干辣椒洗干净，切成小圈，喜欢辣的可以多放点。

现在开始炒菜！先煎豆腐。锅里倒一勺油，烧到六成热，把豆腐块放进去。小火慢慢煎，煎到两面金黄，豆腐就定型了。这样煮的时候不会散。煎好的豆腐捞出来，控油放碗里备用。为什么要煎？煎过的豆腐更香，口感也好！

另起锅，再倒一勺油。油热到四成，把葱姜蒜和干辣椒扔进去，炒出香味。接着放白菜梗，翻炒两分钟。白菜梗硬，得先炒软。然后放白菜叶，继续炒。叶子炒到软塌塌的，说明差不多了。别炒太久，不然叶子没水分，吃着不爽口。

炒好白菜后，加水。水别太多，刚好没过白菜就行。把煎好的豆腐放进去，盖上锅盖煮。等水烧开，调味！加两勺老抽上色，一勺胡椒粉提味，一勺盐调咸淡，再丢点鸡精增鲜。翻炒均匀，让每块豆腐和白菜都裹上味道。

最后一步，放粉丝。把泡好的红薯粉加进锅里，盖上盖子焖。焖个三五分钟，粉丝软了，汤汁也变浓了，这菜就成了！端上桌，热气腾腾，香味扑鼻，保准全家抢着吃。

这道菜为啥这么受欢迎？白菜清甜，豆腐嫩滑，粉丝吸满汤汁，每一口都满足。关键是便宜！一棵白菜几块钱，豆腐一块多，粉丝一小把，十块钱不到能做一大锅，够一家人吃得美滋滋。营养也不差，白菜有维生素，豆腐补蛋白，粉丝给能量，冬天吃一碗，浑身暖和。

做这菜有几个关键点，得记住。白菜梗和叶子分开炒，先梗后叶，口感更好。豆腐一定要煎，不然容易碎，味道也不香。调味别太重，老抽和盐适量就行，突出食材本身的鲜味。粉丝最后放，焖熟就行，别煮太久，不然没嚼劲。

这道菜还有个好处，做法灵活。家里有啥放啥，喜欢吃肉的可以加点五花肉，爱吃辣的可以多放辣椒。没粉丝也能做，就是汤汁少点嚼头。总之，怎么做都好吃，关键是用心。做菜就像过日子，简单点，踏实点，味道自然好。

白菜炖豆腐，不只是道菜，更是家的味道。谁小时候没吃过这菜？端上桌，热乎乎的汤汁，冒着香气，让人觉得日子踏实又幸福。你家怎么做这道菜？是加点肉，还是多放辣椒？欢迎留言说说你的做法，大家一起交流，让这道家常菜越做越好吃！