茴香包子不蒸改水煎，底香皮软，一盘不够全家抢

茴香猪肉馅是我家的最爱。茴香那股清香，配上猪肉的油润，调在一起，香得不行。茴香切碎后跟肉馅一拌，馅料抱团不散，吃起来特别过瘾。做这道菜，选新鲜茴香最重要，洗干净控干水，味道才正。

做包子第一步是发面。500克面粉，5克酵母，320克温水，揉成光滑面团，盖上湿布放一边发酵。大概一小时，面团就胀成两倍大，软乎乎的，闻着还有点酵母的香气。发面这步不能偷懒，面发得好，包子才蓬松。

肉馅得好好调。300克猪肉剁碎，扔点葱花，挤一勺蚝油，加点盐、胡椒粉、料酒和酱油。顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊上劲儿。茴香洗净切碎，拌进肉馅里，轻轻一搅，馅料就齐活了。别看步骤简单，调馅的顺序有讲究，肉先入味，茴香后加才不会出水。

面团发好后，揉一揉排气，揪成小面团，擀成比饺子皮稍厚的圆皮。包馅的时候，捏紧口，别让馅漏出来。包子大小随意，我家喜欢一口一个的，方便吃。包好后，摆在旁边，准备下锅煎。

平底锅刷层薄油，包子生胚挨个码进去，留点空隙，别挤一块。小火慢煎，煎到包子底部金黄微焦，香味就飘出来了。这时候倒热水，水到包子一半高，盖上锅盖，中火煎10分钟。水慢慢收干，包子底更脆，香气也锁住了。

煎到最后，水差不多没了，锅里有点滋滋声，继续加热一小会儿。轻轻晃动包子，感觉不粘锅了，就能出锅。掀开盖子，热气腾腾，包子底儿金黄，上面白胖，闻着就让人流口水。

这道水煎包子，简单却有讲究。小火煎底不能急，火大了容易糊。加水得用开水，冷水会让包子皮变硬。煎干水汽后，别急着盛出来，晃一晃锅，让包子底更酥脆。每次我家做好这道菜，盘子一上桌，几分钟就空了。

你家爱吃啥馅的包子？是跟我们一样钟情茴香猪肉，还是有别的拿手馅料？下次做包子，试试用水煎，保准让全家夸你手艺好！