“素食之王”杏鲍菇，炒一盘比肉香，中年人吃它身体棒？

想吃肉又怕胖？来试试这个“素食之王”杏鲍菇！它长得不起眼，炒出来却香得让人流口水，尤其是鱼香杏鲍菇，酸甜辣一应俱全，吃一口就停不下来。昨天我做了这道菜，家人吃得盘子都舔干净了，今天就来教大家怎么做，简单又好吃！

杏鲍菇这东西，名字听起来有点高大上，其实就是超市里常见的大蘑菇。它不光好吃，营养还特别丰富。蛋白质、维生素、钙、锌啥都有，吃了能让身体更强壮，还能帮着降血脂、养肠胃。中年人多吃点，身体倍儿棒！关键是，它口感厚实，炒出来跟肉差不多，素菜也能吃出肉的满足感。

做鱼香杏鲍菇，准备材料很简单。两根杏鲍菇，半根胡萝卜，一个尖椒，再抓一小把木耳。葱姜蒜切点备用，家里没尖椒的，换成青红椒也行。不爱吃辣？那就多放点胡萝卜，甜甜的更好吃。这些东西超市都有，买回来洗洗切切，就能上灶。

先把杏鲍菇处理好。买回来后泡在淡盐水里，十来分钟就行，这样更干净。泡完后别急着切片，用手撕成粗条。为什么要撕？因为撕出来的杏鲍菇口感更筋道，炒出来像肉丝，吃着特别香。胡萝卜和尖椒也切成细条，木耳提前用温水泡软，葱姜蒜切末，食材就齐活了。

接下来调个鱼香汁，这是这道菜的灵魂。小碗里放两勺生抽、三勺醋、两勺白糖，再加半勺盐、半勺鸡精，最后勾点淀粉，加点清水搅匀。比例记住，生抽和醋是主打，糖稍微少点，淀粉千万别多，不然菜会粘成坨。调好汁放一边，待会炒菜用得上。

该开火了！锅里倒点油，烧热后放一勺郫县豆瓣酱，再加一勺剁辣椒，小火炒出红油。闻到香味后，把葱姜蒜末扔进去，爆出香味。这时候把杏鲍菇和胡萝卜条下锅，翻炒一分钟。杏鲍菇吸油，炒的时候动作要快，别让它粘锅。

木耳和尖椒也别闲着，扔进锅里炒半分钟。这时候把调好的鱼香汁倒进去，火开大，烧开后翻炒几下，让每根杏鲍菇都裹上酱汁。汁收得差不多，菜就熟了，赶紧装盘。一盘色香味俱全的鱼香杏鲍菇就出锅了，闻着就让人肚子咕咕叫！

端上桌，家人围着抢着吃。杏鲍菇咬一口，软中带韧，酸甜辣的味道在嘴里炸开，木耳脆脆的，胡萝卜甜甜的，尖椒提味，完美！这菜下饭绝了，一碗米饭都不够吃。我家老公平时不爱吃素菜，这次吃得比谁都欢，直说这比肉还香。

这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单、便宜，还好吃。杏鲍菇一块钱一根，胡萝卜木耳更不贵，家里常备的调料就能搞定。忙了一天，回家炒个十分钟，热乎乎的菜就上桌了。吃着健康又满足，谁不爱呢？

再说说杏鲍菇的好处。很多人觉得素菜没营养，其实杏鲍菇不比肉差。它含的蛋白质能补身体，维生素还能让人皮肤更好看。肠胃不好的，多吃点还能帮着消化。年纪大了，身体得养，这菜老少咸宜，吃多少都不怕。

做这菜也有小窍门。鱼香汁的味道全靠生抽、醋和糖，比例调对，味道就差不了。淀粉少放点，菜才爽滑。杏鲍菇撕成条比切的好，口感更像肉。想吃得更健康，杏鲍菇可以先焯水，干净又放心。不过我家懒，直接炒也照样好吃。