粗粮也能馋哭全家？玉米面窝头配这菜，邻居都来抢秘方

山西的玉米面窝头，配上豆角酱肉丁，香得让人停不下嘴！这俩搭档一上桌，家里老小都抢着吃，盘子底儿都能舔干净。玉米面窝头金黄软糯，豆角酱肉丁咸香入味，简单一顿饭，愣是吃出了幸福感。

玉米面可是个宝，山西人从小吃到大。黄的白的都有，营养高，健脾胃，还好消化。想掉肉的朋友，吃这个准没错！夏天天热，胃口差，家里的饭桌上老是大米面条，容易吃腻。换点粗粮，换换口味，玉米面窝头就是个好选择。做起来不费劲，味道还顶呱呱。

选玉米面得有点讲究。精细的玉米面做窝头，口感才顺滑，不扎嗓子。糯玉米磨的粉最好，软糯香甜，吃一口就忘不了。粗糙的玉米面做出来，嚼着费劲，孩子老人都不爱吃。所以，买的时候多看两眼，别图便宜买差的。

做窝头，材料简单得很。150克玉米面，150克面粉，3克酵母，2克糖，再加120克温水就够了。把玉米面、面粉和糖混一块，酵母用温水化开，慢慢倒进去，揉成偏硬的面团。揉好了，盖上布，醒40分钟。面团醒好后，揉匀排气，搓成长条，揪成小块，揉圆备用。想让窝头好看点，拿一个圆面团捏成饼皮，包在另一个圆面团上，窝头的形状就出来了。

窝头做好胚，醒15分钟，凉水上锅，大火蒸20分钟。蒸好后别急着开盖，焖5分钟，窝头更软乎。揭开锅盖，金黄的窝头冒着热气，香味扑鼻，馋得人直咽口水。端上桌，咬一口，软糯香甜，空口吃都觉得满足。

再说豆角酱肉丁，这菜是窝头的好搭档。准备100克豆角，100克猪肉，青椒红椒随便切点，葱姜蒜洋葱也得有。调料简单，盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉，家里常备的自制酱料也拿出来。食材洗干净，猪肉切丁，豆角切丁，青红椒切丁，葱姜蒜洋葱切末，备好就开干。

炒菜得有节奏。热锅凉油，油热了扔肉丁，炒到微微上色，加葱姜蒜洋葱，香味爆出来。接着下豆角，翻炒3分钟，豆角有点软了，勺一勺自制酱料，继续炒3分钟。酱料的香味裹住肉和豆角，最后扔青红椒，快速翻两下，颜色好看又脆爽，出锅！这盘菜咸香带点辣，酱味浓，配窝头绝了。

吃的时候，掰一块窝头，夹一口豆角酱肉丁，香得让人眯眼笑。孩子吃得满嘴油，老人嚼着也舒坦。粗粮配家常菜，简单一餐，愣是吃出了大饭店的满足感。山西人爱吃这个，不光因为好吃，还因为这味道里有家的感觉。

做窝头有小窍门。水别加多，揉成光滑面团就行。玉米面不像面粉，吸水多了容易散，成型不好看。蒸的时候，凉水上锅，火候够了，窝头才蓬松。豆角酱肉丁也别炒太久，青红椒最后下，保持脆劲，颜色也好看。

这顿饭不贵，食材家家都有。玉米面窝头成本低，营养高，豆角酱肉丁用点边角肉就能炒一盘。省钱又健康，夏天吃不腻。隔壁老王吃了都说好，嚷着要学两手，回家给他家娃做。

玉米面窝头和豆角酱肉丁，吃的是味道，也是生活。忙碌一天，回家吃上这口，啥烦心事都忘了。谁说粗粮不高级？山西人用这简单吃食，活出了滋味。你家餐桌上，粗粮吃得多吗？换个花样试试这道菜，保准全家夸你手艺好！