厨房翻身仗，猪油熬不对白忙活，大厨1招香到邻居敲门

先说选料，猪板油得挑好的。颜色粉嫩，白得像刚洗干净的床单，没一点怪味，这样的猪板油才靠谱。买回来别急着下锅，先用清水冲几遍，把表面脏东西洗干净。切的时候别太碎，拇指大的小块就行，太小容易糊锅，熬出来味道就不对了。这一步做好，猪油的香味就有了八成把握。

接下来是焯水，别觉得麻烦，这步能让猪油更干净。把切好的猪板油扔进锅，加点水，再滴几滴白酒，烧开煮两分钟。白酒能去腥，水能带走杂质。煮完捞出来，用温水再冲两遍，冲的时候别用冷水，不然油脂凝住了，腥味就锁在里面了。控干水，猪板油就准备好下锅熬了。

熬猪油最讲究火候，火大了油发黄，火小了时间拖太长。找个大点的锅，猪板油放进去，加水，水量大概是猪板油的三分之一。开始用大火把水烧开，水汽一冒，锅里就热闹了。等水变清，水分差不多蒸没了，就把火调小，慢慢熬。期间得拿铲子翻翻猪板油，别让它粘锅底，不然一锅好油就毁了。

熬着熬着，油渣开始冒出来，颜色也从白变黄。这时候更得小心，火调到最小，继续翻动。等到油渣变成浅黄色，油变成金黄透亮，猪油就差不多了。想让味道更香？丢两片姜和几段大葱进去，再撒点盐和几粒黄豆，香味立马就不一样了。姜和葱能提香，黄豆还能让油更耐放。

熬好的猪油得过滤，这步决定了它能不能放得久。用漏勺把油渣捞出来，油倒进干净的容器里。容器得是玻璃或者陶瓷的，干净没水，不然油容易坏。过滤好的猪油放凉后，密封起来扔冰箱，冷藏能放几个月，冷冻能放一年，拿出来还是香喷喷的。

油渣别浪费，那是厨房的宝。炒青菜的时候丢一把油渣，香得邻居都能闻见。或者包饺子、包包子，油渣剁碎了拌馅，咬一口满嘴香。炖白菜的时候加点油渣，菜味都浓了好几倍。物尽其用，厨房里一点都不浪费。

你是不是也馋了？熬猪油不难，选好料，控好火，细心点，就能让厨房飘满香味。自己熬的猪油，干净又放心，炒菜、下面条，随手舀一勺，味道就是不一样。下次买菜，记得挑块好猪板油，试试这门老手艺。谁知道呢，也许你熬出一罐猪油，还能勾起全家人的回忆。