张阿姨焖排骨香翻全家，洋葱秘诀藏不住，你家能做出这味道？

张阿姨的厨房里飘出一股香味，隔着老远都能让人咽口水。她正在做洋葱焖排骨，手艺好得邻居都馋得不行。孙子小明在旁边转来转去，眼睛瞪得像铜铃，问奶奶这菜为啥这么香。

张阿姨笑呵呵地说，洋葱和排骨一起煮，味道能互相“帮忙”。洋葱的甜味去掉排骨的腥味，排骨的鲜味又让洋葱更好吃。她一边翻锅一边告诉小明，焖煮是关键，得慢慢来，火候小了才入味。

小明挠挠头，问为啥不直接炒，炒不是更快吗。张阿姨耐心地解释，炒出来的排骨容易硬，焖煮能让肉软乎乎，咬一口满嘴香。她还说，慢炖的菜不光好吃，还能让全家坐下来好好吃顿饭。

这时候，张阿姨的女儿小芳下班回家。一进门，她就喊，妈，你这排骨一做，我肚子就咕咕叫。小芳说，每次吃这道菜，都觉得像回到小时候，全家围着桌子，热热闹闹。

张阿姨得意地摆摆手，这道菜是她多少年的拿手绝活。家里聚会，桌上没这盘洋葱焖排骨，大家都不乐意。她还教小芳，选排骨得挑颜色红润的，肉得带点肥，炖出来才香。

做这道菜，步骤其实不复杂。先把排骨洗干净，切成小块，丢进冷水锅里焯一下。焯水的时候加点姜片和料酒，腥味就跑光了。洋葱得切丝，扔进热油锅炒到软乎乎，香味一出来，整个厨房都热闹了。

焯好的排骨放进锅里，加生抽、老抽、冰糖和水，大火烧开后转小火慢慢炖。等到排骨快软了，把炒好的洋葱扔进去，继续焖。最后一收汁，汤汁裹在排骨上，端上桌，色香味全齐了。

张阿姨还分享了个小窍门，焯水一定要用冷水，热水会让肉变紧，口感差。她说，火候也得看紧，收汁的时候多翻几下，排骨才能均匀沾上味道。小明听得一愣一愣，说长大也要学这手艺。

这道菜不光好吃，还有讲究。洋葱在中医里算是个宝，能让人胃口大开，还能防感冒。排骨呢，古代人就爱吃，炖汤、红烧，样样行。洋葱焖排骨把这两样搭在一起，营养翻倍，味道也绝了。

这道菜谁都能在家试试。排骨选肋排，肉多骨头少，炖出来嫩。洋葱别切太细，稍微有点块儿，口感更好。冰糖别放多，一点点就够，不然太甜就盖住鲜味了。