三文鱼头10块钱，简单一煮全家抢，香味引得邻居敲门？

三文鱼头这几年火得不行，超市里随便一逛，总能看到有人拎着它往家带。为什么？便宜又好吃！一个大鱼头，皮厚得像穿了件胶原蛋白外套，鱼嘴边还有脆骨，嚼起来嘎嘣响，鱼脸下那两块嫩肉，简直入口即化，谁吃谁上瘾。

买个400克左右的鱼头，准备一根300克的茄子，再抓点大葱皮、蒜瓣、生姜和小米辣，家里常备的盐、胡椒粉、白糖和豆瓣酱也别忘了。这些东西简单，菜市场一趟就搞定。食材齐了，动起手来做，保准香得邻居敲门问。

先说茄子，洗干净，连皮切成一指长的段。锅里加水，滴几滴醋，把茄子煮熟，捞出来沥干水放一边。为什么要加醋？能让茄子颜色好看，还不容易烂。

鱼头得好好处理。拿清水冲干净，切成两半，把鱼脸下那两块嫩肉也小心切下来。切好后泡在水里10分钟，去去腥味，捞出来擦干。这一步别偷懒，不然鱼头一股味，吃起来可不香。

腌制是关键。拿大葱皮，就是那种硬邦邦的部分，剪成细碎的段，和鱼头放一起。撒上一大勺盐和胡椒粉，用手使劲揉，把葱皮的水分挤出来，抹在鱼头上。揉好后塞进冰箱冷藏，至少半小时，让鱼头入味。

调料也得准备好。生姜切片，蒜瓣剁碎，小米辣剪成小圈。这些小东西一炒，香味能把厨房填满。备好这些，鱼头也差不多腌好了。

接下来开火。鱼头从冰箱拿出来，烧一锅开水，把鱼头正反面烫一下，烫完沥干水。这么做是为了让鱼头表面紧实，煮的时候不容易散。

锅烧热，倒点油，把姜片、蒜末和小米辣扔进去炒香。闻到香味后，舀一大勺郫县豆瓣酱下锅，炒到油变红。加点水，煮开后把鱼头放进去，正反面各烧一会，直到鱼肉变白。豆瓣酱够咸，一般不用再加盐，想吃重口味的可以稍微撒点白糖提鲜。

鱼头烧到差不多，盖上锅盖焖5分钟。时间到了，把煮好的茄子丢进去，用筷子拨一拨，让茄子吸满汤汁。盖上盖子再煮到沸腾，关火后焖一会，香味全锁在锅里了。

端上桌，茄子吸饱了鱼汁，软糯得像能掐出水，夹一块拌饭，饭都能多吃两碗。鱼皮厚实，嚼一口满嘴胶原蛋白的满足感。鱼眼和鱼脑别浪费，滑嫩嫩的，入口就化。鱼脸上的肉油脂多，嫩得不行，脆骨嘎嘣脆，嚼着过瘾。腌过的鱼头一点腥味都没有，拌面也绝了。

吃完这顿，你是不是也想试试？三文鱼头不贵，家家都能买得起。动手做一盘，尝尝这满口鲜香的滋味。厨房小白也能搞定，关键是那股子家常味，怎么吃都舒心。你家怎么做鱼头？欢迎分享你的独家秘诀！