辣椒炒肉香翻天，选错椒你后悔，3招让菜更抢手？

辣椒炒肉一上桌，筷子就停不下来！这道菜在湖南餐桌上简直是“王者”，不管是辣椒的火辣还是猪肉的香嫩，总能让人吃得满嘴油光，胃里满足。湖南人做这道菜，那叫一个讲究，选材、刀工、火候，样样得拿捏得准，少一分都不行。

先说辣椒，湖南人可不随便抓个青椒就上锅。他们爱用灯笼椒，皮薄，辣味冲，咬一口能辣得头皮发麻。大青椒？那辣度不够，湖南人可看不上。灯笼椒炒出来，香气扑鼻，辣得过瘾，配上猪肉的油香，简直绝了。

猪肉的选择也有门道。得挑五花肉或者后腿肉，肥瘦相间，炒出来才够香。切肉的时候，刀得顺着纹理下，片得薄而均匀。这样炒出来的肉，口感嫩滑，不柴不硬。切好后，还得腌一腌，扔点盐、生抽、淀粉，抓匀了静置五分钟，让肉吸足味道。

腌肉的时候，辣椒也不能闲着。螺丝椒洗干净，去籽去蒂，切成小块，扔进干锅里炒。注意，锅里可不能有水有油，中火慢慢炒，炒到水分干了，辣椒表面有点焦香，再撒点盐提味。这一步做好，辣椒的香气能把人馋得直咽口水。

锅里热油，豆豉和大蒜一扔进去，香味立马爆出来。豆豉那股咸香，配上蒜的辛辣，简直是厨房里的“交响乐”。这时候把腌好的猪肉下锅，大火翻炒，肉片卷起来，颜色变金黄，香气就更浓了。

辣椒这时候再回锅，和猪肉一起翻炒，动作得快，火候得猛。盐和鸡精最后撒进去，调个味，翻两下就能出锅。端上桌，热气腾腾，辣椒绿得发亮，猪肉油光发亮，一口下去，辣得爽，香得实，满足感直接拉满。

辣椒炒肉不只是道菜，更是湖南人生活的缩影。辣，代表他们的直爽；香，代表他们的热情。每次吃这菜，就像在和湖南人聊天的感觉，痛快又亲切。你爱吃辣椒炒肉吗？下次做的时候，试试用灯笼椒，辣出新高度，香到邻居敲门！