猪肚炒出脆爽味，泡椒酸菜绝配，哪种做法让你最馋？

先说怎么把猪肚收拾干净。买回来的猪肚，得先用清水冲几遍，去掉表面的黏液。接着抓一把盐，使劲搓，搓完再用料酒抹一遍，腥味儿基本就没了。洗干净的猪肚，切成细丝，备用。这一步不马虎，猪肚干净了，炒出来才好吃。

炒猪肚，火候是关键。锅里多放点油，烧热后扔几片葱姜，爆出香味。火开到最大，猪肚丝下锅，快速翻炒几下，动作要快，免得炒老了。猪肚丝稍微变色，马上放泡椒或者酸菜，兜几下，加点盐调味，立马出锅。整个过程一气呵成，猪肚丝脆嫩，泡椒辣得爽，酸菜香得勾人。

泡椒和酸菜是经典搭配，但猪肚还能跟别的食材玩出花样。比如干辣椒，炒出来麻辣带劲，适合无辣不欢的人。贡椒、黄灯笼椒也能用，味道偏清香，辣度低点，老人小孩吃着也合适。腌萝卜干炒猪肚，带点酸甜，嚼着特别开胃。每种配料都能让猪肚换个味道，吃不腻。

猪肚不光能炒，清炖也特别香。把洗干净的猪肚切块，丢进锅里，加点盐和胡椒，慢火炖上两小时。猪肚炖得软烂，汤白白的，喝一口鲜得眉毛都掉下来。冬天喝一碗，浑身暖和，感觉整个人都舒服。

想让猪肚汤更特别？加点白果试试。白果跟猪肚一起煮，软糯得像吃土豆，香味还特别搭。白果得先去壳去芯，不然有点苦。煮好的汤，猪肚绵软，白果香甜，喝完碗都不想放下来。

再说个硬核吃法——卤猪肚。买包现成的卤料，熬一锅香喷喷的卤水，把猪肚丢进去，小火慢煨。煨到猪肚软透，关火后再泡上几小时，让味道彻底钻进去。捞出来切丝，卤香扑鼻，咬一口满嘴香，配米饭或者小酒，绝配！

猪肚为啥卤着也好吃？卤料味道重，能盖住猪肚的腥味，卤完的猪肚吃起来跟精瘦肉差不多，口感又香又嫩。别的不说，猪内脏好像都适合卤，卤完都一个赛一个地香，端上桌谁都爱吃。

你是不是也馋了？猪肚这道菜，简单却有大滋味。不同做法，不同味道，总有一款让你吃完竖大拇指。下次去菜市场，记得抓个猪肚，回家炒一盘试试。吃完你就会懂，啥叫“吃得太过瘾”！