青豌豆炒肉末，有人直接下锅，有人焯水，大厨揭秘最好吃做法

青豌豆炒肉末，简单一盘菜，端上桌却让全家抢着吃！这道菜看着不起眼，青豌豆脆嫩，猪肉末香滑，胡萝卜丁点缀其中，颜色鲜亮，味道清爽。厨房新手也能轻松搞定，学会了这个做法，饭桌上绝对加分！

选食材是第一步。买青豌豆要挑饱满的，壳儿绿得发亮，剥开豆子圆润晶莹，这样的才新鲜。猪肉末最好用纯瘦肉，口感更嫩。胡萝卜和青椒别忘了，切成小丁，和豌豆大小差不多，菜炒出来才好看。

准备工作不能马虎。青豌豆剥好后，洗干净，胡萝卜去皮切丁。很多人直接下锅炒豌豆，其实不对。大厨的经验是，先焯水！锅里烧开水，加一勺盐，几滴油，把豌豆丢进去煮3分钟，捞出来过凉水。这样炒出来的豌豆又脆又嫩，还能去掉生涩味，吃着放心。

胡萝卜丁也得焯水。同样是开水煮2分钟，捞出控干水。为什么要焯？因为豌豆和胡萝卜直接炒，火候不好掌握，容易夹生。焯水后，炒菜时间短，口感也好，营养还不流失。

猪肉末得先腌制。80克肉末，加一勺淀粉、一点胡椒粉、半勺生抽，搅拌均匀，静置10分钟。腌过的肉末炒出来滑嫩，不柴不硬。别小看这步，味道差一半全在这儿！

炒菜是关键。锅烧热，倒油，油热后下肉末，小火炒散，肉末变白后转大火。接着把豌豆和胡萝卜丁倒进去，快速翻炒。加一小勺盐，半勺生抽，调好味。最后丢几块青椒丁，炒个10秒钟，立马出锅。整个过程别超过3分钟，大火快炒，菜才脆爽！

端上桌，热腾腾的青豌豆炒肉末往米饭上一浇，香得不行！这菜荤素搭配，营养均衡。豌豆富含维生素，胡萝卜养眼，猪肉给身体加点能量。大人吃着开胃，小孩吃着爱多扒两口饭。

这道菜还有个好处，调料简单。盐、生抽、胡椒粉，家家户户都有。青椒用的是菜椒，不辣，孩子也能吃。每次做这菜，我家小孩都吃得干干净净，平时不爱吃饭的他，愣是能多吃半碗！

想让菜更好看？青椒换成黄彩椒，颜色更鲜艳。切丁的时候，尽量让豌豆、胡萝卜、辣椒大小一致，盘子里五颜六色，特别有食欲。别觉得麻烦，这点小心思能让家人都夸你手艺好。

厨房新手别怕，这菜真不难。食材准备好，焯水、腌肉、快炒，三个步骤走完，10分钟上桌。比点外卖快，还干净卫生。自己在家做，用的油、盐都放心，味道不比饭店差。

说到底，青豌豆炒肉末不只是道菜，更是家里的温馨味道。忙了一天，炒一盘这样的菜，家人围着饭桌吃得热乎乎，心里也满足。生活不就图个简单又踏实吗？

这菜你学会了吗？试试看，照着做，保证好吃！家里人吃了啥感觉？欢迎留言说说，大家一起交流交流！