选猪蹄有讲究，3个秘诀炖出软糯美味，你家也能出大厨

选猪蹄是第一步。好的猪蹄得白净，肉厚实，表面没啥破损。前蹄比后蹄好，筋多肉紧，吃起来更有嚼劲。买回来后，先泡水，把血水去掉，再刮干净毛和脏东西，洗得干干净净。

处理猪蹄得有点耐心。把猪蹄剁成小块，找肉贩帮忙最好，省力又整齐。剁好的猪蹄冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，烧开后把浮沫撇干净。这么做是为了去腥，让猪蹄味道更纯。

焯好水的猪蹄得冲凉水，沥干。别急着扔一堆调料，咱们先简单腌一腌。拿个碗，放点生抽、老抽、料酒、姜片和大葱段，抓匀后让猪蹄静置半小时，吸足味道。

腌好的猪蹄该下锅了。热锅放油，油温五成热时把猪蹄下进去，小火煎到两面金黄。这一步能锁住水分，还能让猪蹄表面有点脆口感。煎好后捞出来，锅里留点油。

接下来是炒糖色的关键。锅里放几粒冰糖，小火慢慢熬到冒小泡，赶紧把猪蹄倒进去翻炒，裹上糖色。这么做，猪蹄才会红亮好看，像店里卖的一样。

加水没过猪蹄，再扔几片姜、一段葱、两三颗八角、一小块桂皮和几片香叶。别放太多大料，多了味道就抢戏了。大火烧开后转小火，慢慢炖，让猪蹄软得入口即化。

炖的时候加点生抽、老抽、料酒和一点盐，但别一次放太多，咸了可就毁了。隔一会儿翻翻猪蹄，免得粘锅。汤汁慢慢收浓，猪蹄也越来越软，筷子一戳就透的时候就差不多了。

关火前尝尝味道，不够再调一调。关火后别急着捞，让猪蹄在汤汁里泡一会儿，更入味。出锅装盘，热气腾腾的红烧猪蹄往桌上一放，家人朋友保管夸你手艺好！

做红烧猪蹄，秘诀就是别贪多。大料放多了，猪蹄的鲜味就被盖住了。简单几样调料，火候到位，味道反而正宗。就像做人一样，踏实点总比花哨强。

小火慢炖也很关键。急不得，火大了肉就柴，时间不够肉又硬。耐心炖上一个多小时，猪蹄软糯得像棉花糖，咬一口满嘴香。

调味得一步步来。腌的时候定个底味，炖的时候慢慢加，最后再微调。每次加一点，味道刚好，不会过头。这跟咱们过日子似的，凡事得拿捏得当。

红烧猪蹄不只是道菜，更是种享受。从选材到炖煮，每一步都有讲究。做好了，不光肚子满足，心里也美滋滋。谁说美食非得复杂？简单的用心最打动人。

这道菜还有个好处，适合全家吃。老人爱它的软糯，小孩爱它的香甜，大人吃着也解馋。过节或者聚会，端上一盘红烧猪蹄，热热闹闹，气氛一下就起来了。

你是不是也馋了？别光看，赶紧去试试！选两只新鲜猪蹄，照着步骤来，保证你能做出色香味俱全的红烧猪蹄。做了别忘了跟朋友显摆显摆，分享美食也是种快乐！

选猪蹄是第一步。好的猪蹄得白净，肉厚实，表面没啥破损。前蹄比后蹄好，筋多肉紧，吃起来更有嚼劲。买回来后，先泡水，把血水去掉，再刮干净毛和脏东西，洗得干干净净。

处理猪蹄得有点耐心。把猪蹄剁成小块，找肉贩帮忙最好，省力又整齐。剁好的猪蹄冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，烧开后把浮沫撇干净。这么做是为了去腥，让猪蹄味道更纯。

焯好水的猪蹄得冲凉水，沥干。别急着扔一堆调料，咱们先简单腌一腌。拿个碗，放点生抽、老抽、料酒、姜片和大葱段，抓匀后让猪蹄静置半小时，吸足味道。

腌好的猪蹄该下锅了。热锅放油，油温五成热时把猪蹄下进去，小火煎到两面金黄。这一步能锁住水分，还能让猪蹄表面有点脆口感。煎好后捞出来，锅里留点油。

接下来是炒糖色的关键。锅里放几粒冰糖，小火慢慢熬到冒小泡，赶紧把猪蹄倒进去翻炒，裹上糖色。这么做，猪蹄才会红亮好看，像店里卖的一样。

加水没过猪蹄，再扔几片姜、一段葱、两三颗八角、一小块桂皮和几片香叶。别放太多大料，多了味道就抢戏了。大火烧开后转小火，慢慢炖，让猪蹄软得入口即化。

炖的时候加点生抽、老抽、料酒和一点盐，但别一次放太多，咸了可就毁了。隔一会儿翻翻猪蹄，免得粘锅。汤汁慢慢收浓，猪蹄也越来越软，筷子一戳就透的时候就差不多了。

关火前尝尝味道，不够再调一调。关火后别急着捞，让猪蹄在汤汁里泡一会儿，更入味。出锅装盘，热气腾腾的红烧猪蹄往桌上一放，家人朋友保管夸你手艺好！

做红烧猪蹄，秘诀就是别贪多。大料放多了，猪蹄的鲜味就被盖住了。简单几样调料，火候到位，味道反而正宗。就像做人一样，踏实点总比花哨强。

你是不是也馋了？别光看，赶紧去试试！选两只新鲜猪蹄，照着步骤来，保证你能做出色香味俱全的红烧猪蹄。做了别忘了跟朋友显摆显摆，分享美食也是种快乐！