手擀面总断不筋道？用水和面全错了，换这1招面条香滑又劲道

小时候，家里吃手擀面是常事儿。妈妈在厨房忙活，面团在手里翻来覆去，不一会儿就变出一锅香喷喷的面条。吃上一碗，面条滑溜溜，汤汁浓郁，感觉整个冬天都不冷了。现在长大了，自己也想试试这门手艺，可一开始总做不好。面条要么断，要么软趴趴，咋吃都不对味。后来才知道，问题出在和面上。

和面是手擀面的关键。一般人以为，面粉加水揉一揉就行，其实没那么简单。水和出来的面，容易散，不够筋道，吃起来口感差。想让面条好吃，得换个“秘密武器”——鸡蛋！鸡蛋不光让面团更结实，颜色还金黄金黄，看着就馋人。300克面粉配两个鸡蛋，600克就放四个，比例拿捏好，面条才能又好看又好吃。

鸡蛋可不能乱加。有些人觉得多放点更好，结果面团硬得像石头，还一股腥味。两三个鸡蛋就够，多了反而坏事儿。和面的时候，先把面粉倒进盆里，加点盐，盐能让面条更筋道。接着打入鸡蛋，用筷子搅，搅到面粉和蛋液混成小疙瘩。之后上手揉，揉到面团光滑为止。揉好后，盖上保鲜膜，让面团“休息”一会儿。

醒面也很重要。面团得醒两回，每次15到20分钟。醒好后，面团软乎乎，擀起来省力。擀面的时候，案板上撒点干面粉，防止粘连。擀成薄薄的大饼，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。擀好后，撒点面粉，把面饼叠起来，切成细条。切好的面条抖散，再撒点面粉，就能放冰箱存个两三天。

煮面更简单。烧一锅开水，面条下锅，煮到浮起来就差不多了。捞出来，配上自己喜欢的调料，比如葱花、酱油、点辣椒油，再加点青菜或肉丝，香得不行！吃着自己做的面条，感觉就像回到了小时候，围着饭桌跟家人抢最后一口汤。

为啥手擀面这么受欢迎？它不光好吃，还带着家的味道。山东人做面条，讲究的是用心。面团揉得光滑，面条切得均匀，煮的时候火候拿捏得当，每一步都在为好味道铺路。跟买来的挂面比，手擀面更香更有嚼劲，关键还能根据口味随便搭配，想吃啥味儿就做啥味儿。

现在生活忙，不少人嫌做手擀面麻烦。其实学会了窍门，半个小时就能搞定。鸡蛋和面、醒面两次、擀薄切细，这三步做好，准保面条好吃。做上一大碗，家人吃得开心，自己也特有成就感。谁说只有老一辈才会这手艺？年轻人多试几次，也能成为“面条达人”！