猪脚软糯黄豆香，简单3步出大菜，皮肤越吃越水嫩

先说猪脚的好处。猪脚不光味道好，还能补身体。里面有满满的胶原蛋白，吃了对皮肤有好处，特别适合爱美的朋友。很多人以为吃猪脚会长胖，其实不然，只要做法对了，热量完全能控制。黄豆烧猪脚这道菜，营养翻倍，黄豆的蛋白质加上猪脚的胶原蛋白，简直是绝配。

做这道菜，食材得备齐。猪脚是主角，得挑新鲜的，肉厚皮Q。黄豆要提前泡水，最好泡一晚上，这样炖出来更容易入味。别直接拿干黄豆炖，那样口感硬，味道也差。还要准备生姜、青红椒和香料，比如八角、桂皮，增香去腥。生姜切片，青红椒切块，香料备一小把就够。

第一步，处理猪脚。猪脚买回来得先焯水。冷水下锅，慢慢烧开，煮个两三分钟，把里面的脏沫都逼出来。加点料酒，猪脚的腥味能去掉不少。焯完后，用清水冲洗干净，猪脚表面会滑溜溜的，看着就让人有食欲。

接下来，炒出香味。锅里倒点菜油，烧热后扔进香料和姜片，炒到香气扑鼻。把猪脚下锅，翻炒到表面微微发黄，这样能锁住肉的鲜味。炒的时候加点糖色，慢慢炒匀，猪脚会上漂亮的焦糖色。火别太大，小火慢慢来，颜色才均匀。

炒好后，加水炖煮。直接倒入开水，没过猪脚就行。把泡好的黄豆扔进去，大火烧开。开锅后煮几分钟，让黄豆和猪脚先混个熟。接下来，用高压锅压14分钟，猪脚会软烂到筷子一戳就散。如果没高压锅，用普通锅炖也行，就是时间长，得一两个小时。

猪脚压好后，汤汁还不少。倒进炒锅，开大火收汁。汤汁慢慢变浓，猪脚和黄豆的香味全跑出来了。如果喜欢慢炖的味儿，可以用砂锅小火煮，香气更足，就是得有点耐心。收汁的时候，记得把香料挑出来，免得吃的时候咬到。

最后一步，加点颜色和味道。汤汁快干时，扔进青红椒，翻炒几下。青红椒不光好看，还带点微辣，解腻又开胃。炒到汤汁裹住猪脚和黄豆，关火装盘。一盘黄豆烧猪脚，色香味俱全，端上桌绝对抢手。

这道菜做起来不难，但火候和顺序得注意。焯水不能偷懒，不然猪脚有味儿。黄豆一定要泡，不然咬不动。糖色炒不好，颜色就不漂亮。掌握这些小技巧，厨房小白也能变大厨。做出来端给家人吃，保准个个夸你手艺好。

吃这道菜，还有个小讲究。猪脚软糯，黄豆香浓，最好配碗白米饭。汤汁拌饭，香得让人停不下来。有人爱吃皮，有人爱吃肉，不管哪种，嚼一口都满嘴胶原蛋白，感觉皮肤都在变好。冬天吃一碗，暖身又养胃，舒服得不行。